Albóndigas de bacalao con salsa de tomate

Deliciosas albóndigas de bacalao tradicionales con un pequeño cambio, ponemos patata en lugar de miga de pan, de esta forma quedan más suaves al paladar.

Foto: Lía Lozano

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 Kg. de bacalao desalado o en su punto de sal
  • 3 patatas medianas
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • 6 tomates maduros
  • Unas hojas de stevia
  • Una pizca de laurel y comino molidos ( opcional)

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y hacemos al vapor junto al bacalao. Una vez hecho, dejamos enfriar.

Foto: Lía Lozano

Quitamos la piel del bacalao y lo desmenuzamos, apartando las espinas que pueda tener.
Juntamos en un bol o plato las patatas y el bacalao y aplastamos con un tenedor.
Picamos el ajo y el perejil y lo añadimos a las patatas y el bacalao.
Agregamos un huevo y lo mezclamos todo bien, hasta conseguir una masa que dejaremos reposar en la nevera como mínimo media hora.

Foto: Lía Lozano

Posteriormente damos forma  a las albóndigas haciendo bolas y las enharinamos para freírlas en aceite de oliva.

Foto: Lía Lozano

Para la salsa, rallamos los tomates maduros, y freímos en una sartén con aceite de oliva.
Añadimos unas hojas de stevia o unas gotas de extracto de la misma para quitar la acidez al tomate ( normalmente se hace con azúcar), una pizca de sal, comino y laurel en polvo.

Foto: Lía Lozano

Se pueden servir las albóndigas junto con el tomate, o por separado para que cada cual eche la cantidad deseada.

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