Cómo preparar las verduras para conservar mejor sus propiedades

Foto: Lía Lozano

Los vegetales al ser cocinados pierden sustancias nutritivas debido a la exposición a altas temperaturas, cocción durante mucho tiempo, disolución de los nutrientes en el agua de cocción e incluso la oxidación por el contacto del aire una vez cortados.

Las proteínas, hidratos de carbono y sales minerales se disuelven en el agua de cocción y las vitaminas se destruyen con el calor, excepto la vitamina A.
Podemos reducir la pérdida de nutrientes teniendo en cuenta una serie acciones a la hora cocinar:

  • Cocinar preferentente al vapor ya que hay menos disolución de los nutrientes y se conserva mejor el sabor y aroma de los vegetales.
  • Cocinar con poca agua. El líquido resultante de la cocción se puede utilizar para otras comidas como sopas, arroz, crema de verduras, de ésta manera aprovecharemos los nutrientes que queden en el agua.
  • Se ha de cocer la verdura el tiempo suficiente para que quede tierna pero no deshecha.
  • Cortar la verdura justo antes de cocinarla y en trozos grandes para que esté menos expuesta al aire y agua.
  • Si se cocina al vapor o asada no se debe quitar la piel.
  • No dejar los vegetales mucho tiempo sumergidos en agua.
  • Recalentar la verdura produce una mayor pérdida de nutrientes.
  • Añadir unas gotas de limón proporciona un medio ácido que proteje las vitaminas.
  • Evitar que las verduras permanezcan mucho tiempo en el refrigerador ya que pierden sabor y propiedades.

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Un comentario en “Cómo preparar las verduras para conservar mejor sus propiedades

  1. Nutrirse es el sentido de comer, por eso hay que intentar hacerlo lo mejor posible. Si conservamos los nutrientes, necesitáremos menos comida porque ya habremos cumplido el propósito.
    Quiero añadir una forma más de hacerlo. Para los salteados. Se trata de añadir la sal antes de las verduras. Sí, sí…cuando el aceite esté caliente (y sobre todo que no llegue nunca al punto de humo) se echa la sal y después las verduras. Esto hace que los nutrientes se queden más en las verduras, podréis comprobarlo porque tienen el sabor es más intenso. Saludos!

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