Croquetas de mijo y quinoa

Foto: Lía Lozano
Foto: Lía Lozano

Aquí os proponemos una forma más de preparar la quinoa y el mijo, dos superalimentos muy versátiles en el arte culinario.  Estas deliciosas croquetas, aceptan muchos tipos de verdura, el queso parmesano le da un toque especial, pero si prescindimos de él, también quedan muy ricas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr. de mijo
  • 50 gr. de quinoa 400 ml. de agua
  • 1 zanahoria
  • 100 gr. de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de queso parmesano rallado( opcional)
  • Unas ramitas de perejil
  • Aceite de oliva
  • sal

Ponemos una olla o cazo al fuego con 400 ml. de agua, y cuando rompa a hervir, añadimos la quinoa y el mijo bien lavados. Una vez cocidos, dejamos enfriar.
Lavamos y picamos las verduras, y las sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite. Primero la cebolla y cuando esté dorada, agregamos los champiñones y la zanahoria. Vamos removiendo para que no se quemen .Una vez estén casi a punto las verduras, añadimos el ajo, y cuando se dore, retiramos la sartén del fuego.

Foto: Lía Lozano
Foto: Lía Lozano

En un bol, ponemos el mijo, la quinoa, las verduras, perejil previamente lavado y picado, el parmesano rallado si se desea y sal al gusto.
Mezclamos bien todo y hacemos unas bolas con las manos. Untamos una bandeja del horno con un poco de aceite de oliva o bien cubrimos con papel vegetal. Colocamos las croquetas y las metemos en el horno previamente calentado a 200º hasta que se doren.

Foto: Lía Lozano
Foto: Lía Lozano

A veces se abren un poco con el calor, una vez sacadas del horno podemos volver a comprimirlas con ayuda de una cuchara u otro utensilio.

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