Quiche de verduras en base de mijo

Foto: Lía Lozano
Foto: Lía Lozano

Un quiche de verduras más sano y nutritivo, ya que la base la hemos realizado con mijo, contando con todas sus magníficas propiedades y con la ventaja de no contener gluten, así que es apto para celíacos.

Ingredientes:

  • 150 gr. de champiñones
  • 1/2 berenjena o una pequeña
  • 1 puerro
  • 150 gr. de calabaza
  • 100 gr. de queso de cabra rallado
  • 100 ml. de leche de arroz
  • 1 taza y media de mijo
  • 4 tazas de agua
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Orégano

En un cazo con 4 tazas de agua cocemos una taza y media de mijo, ponemos sal al gusto y cuando no quede agua, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Lavamos y cortamos las verduras. La berenjena es conveniente dejarla al menos una hora con sal.

Foto: Lía Lozano
Foto: Lía Lozano

Sofreímos el puerro en una sartén con un chorro de aceite de oliva, y cuando esté dorado, añadimos el resto de verduras. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén blandas, añadimos la leche, 2 huevos batidos, 50 gr. de queso rallado, sal y orégano al gusto.

Foto: Lía Lozano
Foto: Lía Lozano

Removemos hasta que quede una masa algo más espesa y retiramos del fuego.

En un bol, mezclamos el mijo con dos huevos batidos. Untamos un molde con mantequilla y extendemos la mezcla de mijo y huevo, aplastándola con las manos para que quede una masa consistente.

Foto: Lía Lozano
Foto: Lía Lozano

Añadimos las verduras y el resto de queso por encima y lo metemos en el horno a 180º de 20 a 30
minutos.
Pasado este tiempo, sacamos del horno y desmoldamos separando cuidadosamente los bordes de  la masa con un cuchillo de plástico o madera, para que no se ralle el molde. Después podemos poner un plato sobre el quiche, darle la vuelta y de nuevo poner otro plato sobre la base y girarlo para que quede hacia arriba en el plato.

Foto: Lía Lozano
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