Xató o xatonada

xato
-Foto: Lía Lozano

El xató o xatonada es una ensalada típica de algunas zonas de la costa catalana, en concreto del Garraf y Penedés. Sus ingredientes principales son una riquísima salsa parecida a la romeresco y escarola.

Esta salsa también podemos hacerla para acompañar verduras, carne o pescado.

Ingredientes para 4 personas:

Salsa

  • 3 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajo
  • 100 gr. de almendras
  • 50 gr. de avellanas
  • 2 ñoras
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana o arroz
  • Sal

Ensalada

  • 1 escarola
  • 100 gr. de migas de bacalao en sal
  • 100 gr. de atún en aceite
  • Aceitunas alberquinas o negras
  • Anchoas en aceite ( opcional)

Ponemos el bacalao en agua para desalarlo durante 4 o 5 horas antes de hacer la ensalada, cambiando el agua de vez en cuando.
Asamos los tomates y la cabeza de ajo. Una vez hechos, dejamos enfriar.

Limpiamos las ñoras y las ponemos en remojo durante 15 minutos para que se ablanden.
Pelamos los tomates y la cabeza de ajo y lo echamos en el baso de la batidora. Añadimos las almendras, las avellanas, las ñoras, el aceite de oliva, el vinagre, sal al gusto y lo trituramos.

Foto: Lia Lozano
Foto: Lia Lozano

Limpiamos la escarola, escurrimos, cortamos y ponemos en un bol o fuente.

Agregamos el bacalao, el atún  y las aceitunas.
Las anchoas si son muy saladas no conviene que las coman los niños y embarazadas. Podemos optar por no ponerlas o desalarlas previamente.
Lo mezclamos todo bien y servimos la ensalada con la salsa. Las anchoas se pueden usar para decorar.

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