Arroz con lentejas rojas, calabacín y zanahoria

Foto: Lía Lozano

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 tazas de arroz blanco
  • 2 tazas de lentejas rojas
  • 8 tazas de caldo de verduras o agua
  • 1 calabacín mediano
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

Ponemos en un cazo a fuego medio  el caldo o agua, y cuando rompa a hervir añadimos las lentejas y el arroz con una pizca de sal. Removemos de vez en cuando, y en cuanto se quede sin caldo, lo retiramos del fuego.
Por otro lado, rayamos el calabacín y la zanahoria, añadimos sal al gusto y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, mientras tanto picamos los dientes de ajo y los echamos al sofrito. Salteamos y cuando las verduras estén tiernas y ligeramente doradas las sacamos del fuego.
Se puede mezclar el arroz y las lentejas con las verduras o servir por separado.

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