Ensalada de garbanzos con pollo

Un plato muy nutritivo y fresco, ideal para los meses de calor.

Ingredientes para 4 personas:

Foto: Lía Lozano
  • 200 gr. de garbanzos
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 4 huevos
  • 3 hojas de lechuga
  • 1 cebolla
  • 6 cucharadas de aceite
  • Vinagre de arroz o manzana
  • Perejil
  • Sal

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.
Al día siguiente en una olla, ponemos los garbanzos con el agua, una zanahoria y cebolla ( lavada pelada y cortada), la pechuga de pollo, unas gotitas de aceite y un poco de sal.
Hervimos el tiempo necesario, dependiendo del tipo de olla; si es olla exprés en menos de 15 minutos estarán hechos, en una olla normal, de 2 a 3 horas.
Cocemos los huevos en un cazo con agua.
Una vez hechos, escurrimos los garbanzos guardando el caldo. Dejamos enfriar los garbanzos, el pollo y los huevos.
Lavamos y picamos las verduras, perejil, el pollo y pelamos los huevos y los cortamos. Lo mezclamos todo en un bol junto con los garbanzos.

Foto: Lía Lozano

En un vaso de batidora, echamos el aceite, la misma cantidad de caldo de cocido, la mitad de vinagre y sal. Batimos hasta obtener una salsa blanca, que agregamos al bol con todos los ingredientes

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